为提高在校学子的积极性和学习动力，培养一支具有扎实专业素养，基本功扎实的学子力量。西安新纪元烹饪技工学校近日在校本部举办了一场专业基本功大赛。学校旨在通过开展技能基本功比赛，验收学子们本学期的学习成果，让学子们认识到自身的不足，从而及时改进并提高专业技能水平。
中餐基本功考核
翻锅、刀工
翻锅和刀工作为中餐烹饪中尤为重要的一项基本功，是对厨师臂力、腕力以及耐力的重重考验。
伴随着铿锵有力的鼓点，学子们着装整齐，气势昂扬，开始有序地翻动盛有玉米粒的铁锅，同时巧妙地利用自己的臂力和腕力，有节奏地用铁勺翻动锅中玉米。铁勺和铁锅的完美配合，让翻锅这项基本功在学子手中游刃有余。
烹调技术的炉火纯青，最重要的一点离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能。两脚自然站稳，与菜墩距离适中。学子们站在考核台前，专注于手中刀，聚焦于刀下食材，将每日刻苦练习的成果都在此次比赛中展现。学子们熟练运用六大刀法，让食材褪去本来面貌，重塑食材的艺术展现。
包子、饺子
包子、饺子的历史非常悠久。这古老的传统面食松软好吃，还具有丰富的营养价值，是每一个学习中餐的学子必须要考核的基本功项目。
包包子、包饺子，看似简单，如果要包的外表光滑，形状好，不漏不破褶子多，日常练习不可少。揉好的面团在学子手中变化出应有的形态，褶子不多不少，面皮柔软均匀，轻轻提、慢慢移，一个个包子和饺子赫然成型。
拉面、刀削面
拉面和刀削面作为中餐基本功考核项目之一，最具观赏性和技巧性，对厨师功力也是十分考究。
时而如银蛇狂舞，时而又如惊涛骇浪，这是正在进行拉面考核的莘莘学子，手中面团在他们手中抻至如瀑布般"飞流直下三千尺，疑是银河落九天"的样式，令人拍案叫绝。
紧接着刀削面考核也是亮点之一。学子们操纵着手中的刀，切出中厚边薄，棱角分明，形似柳叶的面条，真应了那句：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。学子们将所学的技能，在此刻展现的淋漓尽致。
西点基本功考核
西点基本功考核更偏重于细节，以柔克刚，以巧劲儿来完成西点的制作。来自新纪元的西点学子们，各个自信满满，在赛场上比拼职业技能，相互学习、相互交流。滚圆、挤扁、卷条、包紧、剪开，每一步都动作标准、流畅自然，让人仿佛是在欣赏一部艺术作品的诞生。学子们认真打磨着细节，反复修整、一遍又一遍观察，最终圆满完成了模胚、裱花等基本功的考核项目。
考核点评环节
评委点评
基本功考核制作阶段完成后，为了能确保此次基本功考核可以更加全面、客观，由我校晋教授带领专业评审团队，秉着公平、公正的原则，对考核的内容进行把关审核，并做出针对性指导意见，使我校学子的技能认知水平和精益求精严谨的学习态度均得到了全面提升。
评审点评结束后，晋教授对学子们提出了新的要求和希望，希望他们在日常的学习和生活中，不要忘了基本功的常态化训练，要脚踏实地，一步一个脚印地练就精湛技能……
技无止境，勇攀高峰
掌握精湛的基本功技能是一名优秀烹饪大师必备的标准与依据，要想扎实掌握烹饪技能，需要付出大量的实践练习。此次基本功大赛是我校实践课堂上的一个教学缩影，未来，新纪元将一如既往，始终致力于为提升学子综合能力而设计各类型教学项目，培养德才兼备，基本功底扎实、综合实力俱佳的创新型烹饪技能人才，助力学子们扬帆远航，逐梦远方！
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