想让食物变的更好吃,那么烹调十法你知道吗?

日期:2018-11-05点击:

    在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪,先祖们以食肉为主,并且生食。大约一万年前,出现农业技术和烹调技术,人类开始种植谷物,以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品,人类无法生吃,因为它们含有凝聚素(抵抗微生物)和阻酶剂(防止分解)以保护自己,难以在人体内分解。这些淀粉类食品也没有什么味道,所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂,但会破坏食物中的营养素和活性酶。
    为了让食物变的更加好吃,逐渐衍生出了一些烹调技巧,那么下面就说一下烹调十法:

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    1.炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂。

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    2.熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂。
    3.烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

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    4.氽:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味即可。
    5.焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文火焖烂。

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    6.烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。
    7.蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水蒸气加热烹熟的方法。
    8.煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,改文火烧熟即可。

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    9.卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。
    10.炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘黄色即可。

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