考证,我只选陕西新纪元!

日期:2017-04-01点击:

有很多人都会质疑,如今社会,厨师证到底重不重要?俗话说,想要证明一个让人是否有两把刷子,不仅需要的是真才实学,更重要的还要有外在的考评。然而证书仅仅只是衡量一个人实力的重要一项。一本厨师证,不仅是你辛勤学习,挥洒汗水的见证,更是对自身能力和努力的一个肯定。厨师考证,我只选陕西新纪元烹饪学校,因为陕西新纪元是国家厨师证定点考场,陕西新纪元烹饪学校拥有绝对的权威性,通过率很高。那么考取中级烹调师证,需要哪些要求呢?

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知识要求:

1.具有高中文化程度或同等学历。

2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4.掌握高档原料的涨发原理和方法。

5.掌握吊汤的原理和製作要点。

6.熟悉食品凋刻及花式冷拼的知识。

7.掌握原料採购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8.熟悉安全生产方面的知识。

9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求:

1.能根据宾客的不同情况和要求,设计製作宾客满意的菜餚和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的製作。

3.能进行高档原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9.能编製多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。

10.能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。

11.能培训和指导初级中式烹调师。

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