考个初级中式烹调师难吗?

日期:2017-04-01点击:

有很多人都在问?考厨师证有用?考厨师证难吗?新纪元小编告诉你来陕西新纪元烹饪学校,轻松考取厨师证,技能+学历,使你高薪就业不是梦。中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。那么考取初级厨师证的有哪些要求呢?新纪元小编一一告诉你吧!

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知识要求:

1.具有初中文化程度或同等学历。

2.瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3.瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5.掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8.瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9.掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10.瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11.掌握单个菜餚的成本核算知识。

12.熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

技能要求:

1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2.掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

3.能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4.能调製常用的煳、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5.能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配製,并能进行一般的冷盘拼制。

6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。

7.掌握基本味型的比例和调製以及各种芡汁的运用。

8.能准确地计算原料的淨料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。

9.能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。

10.能指导徒工工作。

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