两年制金典大厨 课程内容

阶段教学 循序渐进 培养高级烹饪人才

01 第一阶段技能基础模块

主要学习烹饪基础知识,刀工、勺工、包子、饺子、拉面、刀削面六大基本功,盘饰、果酱画示范、实训、味型调制、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范、实习菜肴、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、制汤操作技能示范、实习菜肴、基本烹调技法示范、实习菜肴、基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻

02 第二模块技能拓展模块

见原料操作技能示范、实习菜肴、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、常用烹调技法示范、实习菜肴、冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种示范、实训、烹饪常用原料的分档取料示范与实训、常用干货原料涨发示范与实训菜肴

03 第三模块技能强化模块

酒店常用与流行冷菜示范、实训、流行品种示范、实训(中点)、特殊原料操作技能示范、实习菜肴、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典

04 第四模块技能拓展模块

特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握)、创业示范店实训、零点菜单、低档宴席单、中档宴席单、高档干货原料涨发、高档宴席单、主题宴席菜单设计与制作示范与实训

两年制金典大厨 教学环境

阶段教学 循序渐进 培养高级烹饪人才

两年制金典大厨 学员作品

舌尖上的新纪元

两年制金典大厨 学员风采

金典大厨 成就金典人生

三年制王牌主厨 三年制西点主厨 两年制精品西点 一年制星级主厨西餐