那些让人目瞪口呆的外卖好“钱”景

《2014年中国餐饮行业O2O发展报告》数据显示“2014年中国餐饮行业O2O在线用户规模接近2亿，达到1.89亿，超过中国网民比例的三分之一。2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿，相比2013年增长51.5%；预计到2017年，中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿。

O2O通过在品牌建设、经营模式、跨界合作等方面的革新颠覆了2015年的餐饮格局。尤其表现在针对大众消费的餐饮上，订餐平台的疯狂扩张使得外卖订单爆发式增长，同时催生了大量中央厨房、外卖餐厅的新的运营模式，而配送也就成了是否能够完成餐饮O2O闭环关键性的一环。在这个新型的用工领域，团队搭建、配送标准、人员管理、安全时效都成为餐饮管理最“重”也是最“新”的课题。

目前加入外卖平台的商家越来越多，商家与平台之间的合作方式也呈现了多样化的趋势。以平台为中心，囊括了以BAT投资、大型餐饮连锁品牌入驻、终端配送组成的团队竞争格局。目前平台会自建物流，也会采用全职或者众包的模式，即便如此自建物流远远无法满足订单的爆发式增长，那众包物流也就成为补充其配送的有力竞争力。以最鲜到例，聚焦极速配送，以稳定的服务、高效的配送、更低的成本、有效的管理体系成为了商家最信赖的配送合作伙伴。

待解决的行业痛点

外卖订单爆发式增长，“运力不足”依旧是整个行业的痛点，无法保障送餐的及时性。自建配送团队的成本非常高，人效低、管理难。众包物流可以说是目前最有效的解决方式，这种方式更好地调动社会闲置劳动力，用“共享资源”的思维解决“运力不足”的问题。要想“保障运力”都存在着两大难题。一是后台系统“智能化”程度，二是如何保障运力的稳定性。目前平台类公司的自有运力只够服务部分商家，并大规模地与众包公司开始合作；而众包类公司，多数公司在管理机制和系统设计上都还在摸索期，众包配送员的送餐效率性难以保证。

“时效性”是外卖餐厅的第二刚需，为了保证食物的味道和消费者的食用体验，是否能够安全快速送达消费者口中，是餐厅能否回流顾客的砝码。外卖的峰值固定，在匹配运力之后如何保障快速送达是需要有强大的运营体系支撑。

餐饮外卖以及提供服务的互联网企业之间的关系

“懒人经济”趋势下，外卖平台的兴起将强有力地推动大众餐饮的市场份额，带来不可小觑的增量。物流配送作为O2O闭环中最关键的一环，外卖平台也开始意识到其重要性，纷纷开始自建物流。从这一层关系上来说，外卖平台与提供终端配送服务的物流平台，似乎直接构成了竞争关系。但最鲜到认为，从长远来看，它们之间并不存在竞争关系，而更多的是一种协作与促进关系。

外卖平台之所以自建物流，是因为订单量爆发式的增长不仅为餐饮商家带来了经营销量，同时也带来了因无人配送或不及时配送引发的客户投诉。不论是因运力不足，还是服务跟不上，之前的物流模式都无法满足商户的体验需求。可是，外卖平台自建物流体系成本过高过重，难以满足整个市场的海量需求，所以，与能为商家提供满意服务体验的众包物流平台合作，为外卖平台提供了一种更为良性循环的选择。